亚运火炬传递第十站——梅州市

　　梅州是中国著名的三乡——“文化之乡、华侨之乡、足球之乡”，同时还享有“山歌之乡、金柚之乡、客家菜之乡，单丛茶之乡”美称。梅州标志性建筑——梅江桥及“一江两岸”。梅州标志性传统建筑——围龙屋是历史上客家民系的最终形成地、聚居地和繁衍地，更是全世界客家华侨的祖籍地和精神家园，被尊为“世界客都”，具有浓郁的别有特色的客家风情。

梅州市全景图。

　　■民俗文化

　　梅州的文化是典型的客家文化。在区内有很多古朴的客家民居，包括围龙屋、走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等，其中以围龙屋最有特色和最为著名。而当地的特产也以客家文化为特色，包括有金柚、梅菜干、盐焗鸡、客家娘酒、酿豆腐、麦芽糖等。

　　客家山歌是梅州文化的一个重要组成部分，用来传达客家男女情爱、劳动之乐。广东汉剧是客家文化结合广东文化的产物，也称为“汉江戏”、“兴梅汗戏”，在梅县地区较为流行。

　　梅州市有七个省级艺术之乡。即梅县客家山歌艺术之乡、大埔县茶阳镇花环龙艺术之乡、平远县船灯舞艺术之乡、丰顺县埔寨镇火龙艺术之乡、五华县新桥镇竹马艺术之乡（新桥镇已并入华城镇）、兴宁市杯花舞艺术之乡、大埔县广东汉乐艺术之乡。其中有3个被命名为“中国民间艺术之乡”，即梅县客家山歌艺术之乡、大埔县茶阳镇花环龙艺术之乡、丰顺县埔寨镇火龙艺术之乡。此外，山歌大师汤明哲被广东省文化厅命名为“广东省优秀民间艺术师”。

　　■风景名胜

　　梅州市内酒店、宾馆、商厦林立,梅州是中国优秀旅游城市。

　　梅州风景名胜

围龙屋

　　梅州市内旅游资源丰富，景点众多，著名的景点有：梅城的千佛塔、人境庐、东山教育基地、中国客家博物馆，梅县的雁南飞茶田旅游度假村（国家5A级景区）、雁鸣湖旅游度假村（国家4A级景区）、阴那山省级风景区（国家4A级景区）、叶剑英纪念园（国家4A级景区）、客天下旅游产业园、联芳楼、洞天湖旅游度假区，平远县的五指石省级风景名胜区（国家3A级景区），世界第一天然卧佛——南台山天然卧佛(石正镇)，明、清时期粤赣闽著名“盐道”要冲，广东平远龙文——黄田省级自然保护区，粤东最佳矿物质浴疗保健温泉热柘温泉；丰顺县的丰顺温泉省级旅游度假区、龙鲸河漂流、龙归寨瀑布，蕉岭县的长潭旅游度假区，五华县的汤湖热矿泥山庄（国家3A级景区），兴宁市的合水旅游区、神光山国家森林公园，大埔县的客家土围楼－花萼楼，大埔三河镇旅游景区等。其中，大埔三河镇在2008年9月被确认为广东省第一批历史文化名镇之一。

　　华侨围屋

　　坐落于梅县白宫富良美村，又名联芳楼，为华侨捐资所建。

　　客家人的“围屋”与北京的四合院、陕西的窑洞、广西的“杆栏式”、云南的“一颗印”，合称为中国民间五大传统住宅建筑形式。

　　华侨围屋长近百米，宽四五十米，四周以建筑物环成“围屋”大院。屋的正面是三个凸起的钟楼式大门，其上下左右及所有窗户顶端，都饰以动物和花草浮雕，钟楼上端则有狮子滚球、双龙夺宝、雄鹰展翅、天使临门等塑像。正楼大门的阳台下，还雕有郭子仪拜寿群像，工艺精巧。正观整座楼面，富丽堂皇。围屋内分建房室一百多间，堂、厅、房间、走廊、天井的设计都十分巧妙。

　　千佛塔旅游风景区

　　据清光绪《嘉应州志》载，由南汉王刘鋹始建于大宝八年（公元965年），距今已有一千多年历史。铁塔分为七层，身高4.2米，呈四方形，塔底边长1.6米，为生铁铸成，每面铸有大小佛像250个，四面合计为一千佛，故名千佛塔。原塔建于修慧寺，因寺毁，清乾隆初年嘉应州官王者辅将铁塔移于梅城东岩山顶，上面盖亭宇，周围筑栏杆，并砌石阶，以供游览者登临观赏。梅州千佛塔与广州光孝寺的东西铁塔是同一历史年代的遗物。梅州千佛塔按每一面计算，第二层有77尊佛、第三层67尊佛、第四层57尊佛、第五层37尊佛、第六层12尊佛，合为250尊佛，四面共计满千佛。第四层的佛像中，四面各有一尊大佛坐在莲花池座上，它们是东方善德佛、南方施坛德佛、西方无量寿佛、北方相德佛。第七层是合尖顶，塔旁建有黄遵宪的《南汉修慧寺千佛塔歌》、丘逢甲的《南汉敬州修慧寺千佛塔歌》等碑刻，是广东省重点文物保护单位。

　　1990年，在政府支持和海内外热心人士捐款资助下，由千佛塔寺住持释明慧主持，耗资4000多万元，在大东岩山顶建造九层石塔，并经上级批准，将“南汉千佛铁塔”移置于新千佛塔底层，统称为“千佛宝塔”，由中国佛教协会主席赵朴初题署塔名，新建千佛塔九层高36米，千佛塔全用花岗岩石砌筑，高9层36米，高耸云天，气势宏伟。佛塔首层安放着铸于南汉时期的千佛铁塔。二 至八层内壁镶嵌着千尊汉白玉佛，第九层安装一口一吨重的大铜钟，并在该层内墙存放千尊小金佛，塔内上下共有佛像三千尊。塔顶则为一座小巧玲珑的石塔，形成塔下有塔、塔中有塔、铁佛玉佛金佛共容一塔的特色，被誉为宝塔建筑艺术一大奇观。沿塔梯盘旋而上，石塔外围砌筑走廊、栏杆，供游人登高凭栏眺望，秀丽的梅城风光尽收眼帘。千佛殿与九曲文化游廊连接一体，成为梅州市和粤东地区的一大名胜。

　　如今，在千佛塔下，又新建了雄伟的千佛殿，殿中有各样栩栩如生的神像，中间毗卢庶那大佛像镶嵌着两万颗宝石，为中国之最。大殿两侧的二十四诸天壁画，全国仅有两幅，另一幅在北京。千佛殿下还有沿山而上的九曲文化游廊，古建筑与现代艺术融为一体，显得更加灿烂辉煌。

　　客家公园·中国客家博物馆

　　为挖掘、整理、开发客家文化，丰富客家文化的内涵，提升梅州历史文化名城的品位和声誉，推进“文化梅州”发展战略的深入实施，促进梅州经济、社会、文化的协调发展。梅州市委、市政府决定在客家公园内建设中国客家博物馆和黄遵宪纪念馆，并经广东省发展和改革委员会批准立项。

　　客家公园位于梅州城区东山小溪唇，规划用地面积163.2亩，总投资约1.5亿元，计划于2007年底全面建成。其中，中国客家博物馆将通过收藏、研究、展示客家历史文物史料，逐步发展成为客家文化研究和传播的中心。黄遵宪纪念馆主要是对黄遵宪的书斋“人境庐”、故居“荣禄第”和古民居建筑“恩元第”进行整合，展示其生平事迹和当年的生活风貌。

　　客家公园建成，将成为中国大陆规模最大的集中展示客家文化之大成之地。公园设计浓缩客家文化精髓，其整体构思以客家文化为体系，以中国客家博物馆为核心，通过迁徙、教育、伦理、民俗、农耕等多个不同内涵的主题景区，集中展现客家文化之大成。规划建设项目主要包括客都文化广场、中国客家博物馆、黄遵宪纪念馆、客家风情游览活动场、客家民俗文化展览等30多个景点。

　　客家公园从2010年3月20日全面对外游客免费开放。

　　梅州人境庐（黄遵宪故居）

　　人境庐取意于东晋大诗人陶渊明“结庐在人境，而无车马暄”的名句，是我国著名爱国诗人、杰出的外交家黄遵宪的故居，为广东省重点文物保护单位。它坐落在市区东山大桥下的小溪唇，于1884年由黄遵宪亲自设计建造，距今已有一百多年的历史。这座故居占地面积不大，但建筑精巧，布局合理，里面有会客厅、书房、卧室、藏书室、无壁楼、五步楼、十步阁、息亭、花坛、假山等，藏书室内有黄遵宪的各种著作和读过的书共八千多册。庐中保留着黄遵宪亲自撰写的对联，如会客厅对联：“万丈函归方丈室，四围环列自家山”，另有一联：“有三分水、四分竹、添七分明月；从五步楼、十步阁、望百步长江”，都十分形象地描绘了这故居的环境。进入人境庐，你就会感到这是别开生面的文化景观。 黄遵宪，字公度，他所生活的年代，正值清未光绪年间。虽然只是一位举人，但他博学多才，又有一颗爱国忧民之心。光绪三年（1877年）被朝廷破格晋升为驻日使馆参赞，成为驻日参使何如璋的最得力助手与参谋。在驻日友赞四年内，着重研究日本历史，特别是日本明治维新的历史，后写成一部50多万字的。这部书不仅是我国第一部全面系统研究日本历史的专著，同时也成为日本的第一部“国史”，它为当时中国的政治改革运动——即戊戌变法维新运动，提供了理论依据。

　　梅州阴那山

　　阴那山在梅县，人称粤东群山之祖。山高一千三百多米，山后五峰如指立，登主峰，需攀3824级石阶。主峰凌云摩日，雄奇瑰丽。山中林海苍茫，巨石峻峭。 阴那山寺观很多，其中以始建于唐的灵光古刹最著名，主殿的螺旋型菠萝顶很少见，殿内烧香火时，烟雾则顺殿顶盘旋而上，自然扩散，很具科学艺术性。灵光古刹右上侧，有祖师别阁。山顶的玉皇大帝宫，建筑雄伟，金碧辉煌，巍峨高耸，是专为游人看日出，观云海而建的。

　　叶剑英纪念园

　　梅县雁洋镇雁上村是叶剑英元帅的故乡。铜像座落在由国家主席杨尚昆题名的“叶剑英元帅纪念馆”门前左侧的平台上。高两米，重近一吨的叶帅铜像，身着中山装，右手拿着大圆草帽，坐落在石头上与群众促膝谈心的形态，栩栩如生地表现了叶帅艰苦朴素、深入基层、平易近人，始终与人民群众打成一片的优良作风。 铜像基座高零点九米，用优质辉绿岩砌成，正面上方镌刻着“叶剑英元帅像”六个金色大字，下方嵌着中国共产党中央委员会对叶元帅一生高度评价的铜板碑文。铜像是“缅怀元帅丰功伟绩，激励后人继续奋进”的丰碑。在叶元帅铜像之后，还可参观叶元帅纪念馆和故居。

　　花萼楼

　　花萼楼位于大埔县大东镇联丰村，距县城有45公里，建于明万历36年（公元1608年），距今有近400年的历史，为省级文物保护单位。

　　花萼楼占地面积2300平方米，建筑面积2286平方米，属土木结构的圆形建筑。花萼楼共有三环，内环为一层30个房间，二环为二层60间，外环为三层120间，共有210个房间。楼高11.9米，楼的墙体用生土夯筑而成，底层宽2米。顶层宽1.3米，楼顶为木梁灰瓦。花萼楼的第一层不设窗，第二、三层墙上设有内小外大呈三角的枪眼，整座楼只有一个大门供出入，大门框用厚而宽的花岗岩石板组成，大门板钉上坚厚的铁皮，这些门窗设施是为抵御外人侵扰而特意设计的。花萼楼内有面积为283.4平方米的圆形天井，用大小不等的鹅卵石铺成，中心装饰着一个直径3米的古钱币图案，寓意着人们祈求丰衣足食的心愿。天井一侧有口古井，用于防火和生活之用。花萼楼内还有砻、碓等常用生活设施。整个花萼土楼布局合理、通风采光、冬暖夏凉，现楼内还住着十多户林姓人家。

　　花萼楼设计精巧、结构独特，显示了客家人圆满、团结、平均、平等的生活理念，是目前广东土围楼中规模最大、设计最精美、保存最完整的民居古建筑，是世界民居建筑的一大奇观。1992年12月，中央电视台在该楼拍制了《神州百姓闹元宵》文艺节目；1993年4月广州电视台在该楼拍制了《客家人》专题片；1999年1月中央电视台、中国影视总公司又在该楼拍制了八集电视连续剧《嫂娘》；2000年10月，客家土楼千人茶会又在这里成功举行。最近，国家文物局文物保护司、中国国际古迹遗址理事会秘书长郭旃前来考察后，认为花萼楼符合世界文化遗产申报条件。目前，大埔县正积极准备相关材料，向联合国科教文组织申报世界文化遗产。

　　泰安楼

　　泰安楼位于大埔县湖寮镇龙岗村，建于清乾隆二十八年（1763年）距今已有241年的历史。呈四方形，砖石木结构，面宽52米，进深49米，占地面积2577平方米，建筑面积5136平方米。楼高三层11米，共有房间200间。因楼的外墙为石墙，故俗称为石楼。是国内极为少见的石方楼，为省级文物保护单位。

　　泰安楼的建筑风格独特，规模宏大，设计精巧，布局合理，功能齐全，文化内涵丰富。从外表上看简直不相信这会是住宅建筑，其极其封闭的外观简直像一座牢不可破的城堡。高大的泰安楼给人的第一印象是磐石般的稳重、质朴、粗犷。

　　走进泰安楼，以祖堂为中心的“祖功宗德”横匾，显示了敬祖的思想和客家人对传统的依恋，展现了客家人世代相传和睦共居的独特的生活方式，这种大家族聚居的建筑体现了客家人的族群意识，泰安楼向心的布局强化了家族内部的凝聚力。

　　一般所见方楼的不足之处，是四个角房间光线暗、通风差、紧临木楼梯，噪音干扰大。泰安楼在建筑设计上完全弥补了这些不足，与一般方楼的不同之处，在于三层还专设有外环形防卫走廊，四角楼梯口宽敞明亮。登上三楼外环形走廊，从窗户向外眺望，楼前景色尽收眼底。

　　客家先民来自华夏文明昌盛、人文传统浓郁的中原地区，具有较高的文化素养。因此，客家人把家族子弟的文化教育当作整个家族的大事。从泰安楼两侧的书斋（分文、武两科），可见当年楼主人是何等重视教育。

　　古朴雄奇的泰安楼，闪耀着客家人非凡的智慧与无比的创造能力，是独具特色的客家文化的一个标志性的“符号”，是中国和世界建筑史上的文化瑰宝。据查证，客家方楼比圆楼更为古老。根据国家文物局专家提议，目前已把该楼作为客家围楼的代表作，列为申报世界文化遗产项目。

　　■特产美食

　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　　在梅州，可以吃到有很多客家美食，如：客家酿豆腐，梅菜扣肉，客家娘酒，梅州腌面，米粄，黄粄等等。

　　梅州客家菜

　　大概十年前的一次回乡，亲戚宴请，其中有一鼎汤，至今怀念。此汤名为苦笋汤。苦笋为梅州大埔县的特产，野生苦笋不及人的小指粗，色泽与普通竹笋无异，略光滑，竹节明显，非常修长，味道是真苦而非苦甘之味，煲汤时要加入咸菜和猪血骨熬几个小时，汤味苦甘，对人的健康有多好就不在此赘述。

　　现在市面上也有真空包装的苦笋卖，不过已经是人工培植的，苦味相差甚远。

　　蕨菜很多地方都有，东北的比较出名，客家蕨菜除了以前提到的用客家娘酒糟炒外，还可以晒成干，平时拿来煲猪骨汤最好；平远一些小地方把豆角也晒成干，吃时拿来煲汤、炖肉，也可以切碎了清炒，咸干咸干的香；现如今煲汤料中较出名的客家特产莫过于红菇、石参和溪黄草，还有闻名于河源的五指毛桃，外间各有谱牒之著，所以此地从略。

　　除了以上煲汤料，客家的红丝线也必不可少。红丝线又叫山蓝，有清热宁咳止血之功效，特别是治疗慢性咽喉炎疗效非常不错，平常也做猪肺粉肠、猪肝瘦肉汤吃的，汤水鲜红，非常美味。

　　咸菜类

　　用咸菜来配菜，咸菜虽然是配角，一样不马虎，客家咸菜还真是品种丰富。石扇咸菜是一种小棵芥菜腌制而成的，梗长叶少，切成寸段后跟野生苦笋极像，略带甜味，因为味道特别，经常用来熬汤和烧汤，而且跟娘酒酒糟是绝配，不少客家菜式也离不开它。

　　第二种是叫“辣菜”的咸菜，一般家里都可以做，同样是用乡下小棵芥菜，掌握好时间直接挂在竹竿上风干和晒干，成品是还带绿色的干，却有一股辣味，跟日本芥辣是一样的味道，吃时一般要切得很碎，用猪油炒，只放点盐就可以了，拿来下饭下粥甚至下馒头味道都是一流的；

　　第三种有点像潮州咸菜，用大芥菜头做成，潮州咸菜是只有粗梗没有叶的，而客家咸菜还是连叶的，在菜市场卖的时候都是整瓮整瓮堆在菜摊，咸菜搁在瓮口，汁水涎滴，香气袭人，甚至有种工艺还可以敞开瓮口让咸菜透风带点腐化的腌制品当地叫“臭风”咸菜，主要是用叶较多的芥菜来做，有点臭豆腐一样的味道，可以配合某些特别菜式和专门口味，也很好吃；

　　第四种就是制成“梅菜”，带叶的叫梅菜干，不带叶的叫梅菜心，惠州的梅菜较出名，梅菜扣肉和梅菜蒸肉饼是一定要尝的，烹饪的诀窍在于要在梅菜里加点白糖，还要注意买回的梅菜心一般是比较咸的，要用刀切开用水泡半个钟头以上去盐后才吃，加点青红辣椒做梅菜心炒花肉最好了。

　　青菜类

　　外地少见的有一种客家人叫“勺菜”的青菜，广州人叫“猪乸菜”（以前本来就是给猪吃的东西），不过品种有点不同。吃的时候先把菜一梗一梗摘出，水烧开先在开水里过一下，去去涩味，然后切一厘米左右的段，姜末、蒜末和酒糟下油锅炒香下菜，炒到出水，因为菜本身比较绵，并且会分泌一种滑滑的汁液，所以调味后一定要用生粉或者粟粉勾芡，那样菜才有光泽，吃起来才够味，又软又滑。

　　麻叶也是表面会分泌汁液的客家特色菜，一般拿来做上汤菜式或者直接汆汤。不能不提的还有萝卜青，也就是白萝卜的叶子，嫩的时候采下，用蒜蓉清炒，清香中带点微辣，对肠胃不好的人有疗效，甚至客家人把这种叶子和茶叶混合做成咸萝卜茶，吃的时候记得一定要加1—2片生姜一起搁在大口盅里闷泡，四季常饮，肠胃顺畅。

　　主食类

　　番薯是祖国大地最普通的食物，客家吃番薯比较特别的有两种吃法：

　　一是切成薄片，裹了面粉浆炸，面粉浆有咸甜两味，炸成金黄的番薯，内软外脆，个人比较喜欢咸味的；

　　二是煲番薯糖水，客家人煲番薯糖水是用瓦罐来煲，还要加入金钱草或者蛇舌草，待番薯熟透就加入红糖调味，清香扑鼻。

　　客家人怎么吃芋头？芋头是广西荔浦出品的最好，去广西芋头扣肉也是必吃的美食，客家人的芋圆知名度绝不比其他任何做法逊色。

　　首先把芋头去皮，然后用专门的工具刨成细丝，生姜切细丝，生蒜捣成蓉（这个要多），一起放在大盆里加入面粉和水到材料稍微带上浆，用盐、鱼露和白糖调成半咸半甜的味道，材料和匀后用汤匙或者筷子拌成大概一个丸子形状直接下油锅炸，薄的脆，厚的里软外脆，如果混点生花生米和芝麻就更香了，几年来，每次有老乡往来穗梅两地，都会让其带一两袋芋圆回来，虽然不如以前家里自己做得好，到手后全家还是吃不停手赞不绝口，这是客家人最最好的手信了。

　　梅州特产

　　梅县酿豆腐 梅州特色美食酿豆腐，其制作方法是把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。

　　一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。

　　兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名“四堡酿豆腐”，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。寺庙膳食中的斋酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。

　　酿法上，梅县人最奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。

　　兴宁梅菜干 梅菜干为梅州人或是说客家人的传统特产名菜，选取环境优雅的山村定点种植，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。

　　梅菜干可作梅菜扣肉、梅菜蒸排骨、梅菜煲例汤及其他肉类佐料之用。

　　五华大田柿花 梅州特产大田柿花产于五华县大田镇的果合柿（加工后称柿饼、柿花），有300多年的历史。大田柿花具有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。大田柿花的独特，除与当地的气候、水土及栽种技术有关外，柿花的加工也相当考究，柿果在养分充分积累后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水份基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花了。

　　据传大田特产柿花明代已为贡品，1959年上送北京农业展览馆为庆祝国庆10周年的展品，深得中央领导和各界人士的赞誉。为使更多的人能领略到大田柿花的独特风味，大田镇成立了柿花发展公司，建成了多个柿苗、柿果生产和柿花加工基地。1999年12月，大田柿花参加了在东莞市举办的第三届全国名优特果品展销，以独特、新颖吸引了众多参观者。

　　梅县竹编 梅县竹子资源极为丰富，梅县特产的竹编、工艺遍及城乡。采用材坚质优毛竹制成的工艺品，坚固美观，上油后光彩照人。

　　用绿竹编织的各式吊篮、提篮、小竹篮、瓷胎篮、动物篮，款式新颖，造型别致，做工精细，经漂白后，颜色洁白如玉，具有较强的艺术感染力。