11所大运会赛事承办高校主厨进行首次餐饮培训_体育台

8月14日，第九届大运会组委会在天津工业大学对11所赛事承办高校的食堂负责人及主厨进行了首次餐饮培训，国家级烹饪大师、南开大学的张景双解读了运动员、教练员的食谱要点，现场制作菜品并点评。这份保障运动员充满体力的营养食谱中不仅包含了全国各地的美食，还有炸糕、麻花、天津包子等众多天津特色美食。

记者看到，由南开大学特级厨师张景双制定的大运会食谱共有3套，隔天轮换，标准是每人每天120元。考虑到运动员的南北差异，菜品兼顾各地口味，部分展示天津特色，营养均衡、荤素搭配。同时，赛事正值夏秋交替之际，为保证运动员饮食健康，食谱中没有安排凉菜，而是增加了肉类、鱼类、虾类，为运动员大量补充蛋白质保证体力。培训现场，张景双向各位大厨们耐心讲解食谱，并就其中的重点菜品进行了演示以统一标准。

组委会后勤保障部副部长刘婷介绍说，这次大运会统一食谱、统一标准，也是为最大程度保证运动员的饮食健康和安全。同时，所有菜品进行统一采购，从源头和运输环节均保证新鲜、健康。此外，市卫生食品监督所相关负责人也会进驻各承办校食堂，24小时检查监督食品安全和操作人员卫生等。昨天的培训现场，市卫生食品监督所负责人也专门为各位主厨们讲解了食品制作规范要求等。

记者了解到，组委会从吃住行全方面为运动员提供后勤保障。运动员抵津后将入住本市各高校，目前各校正在对运动员宿舍进行整体改造，组委会本月20日左右进行整体全部验收，领队单人间，教练员2人一间，运动员4人一间，对男篮、男排等运动员还特别定制了加长床。