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在福尔曼三文鱼公司的车间，福尔曼为我们津津乐道地介绍他的产品：“很多人认为鱼是苏格兰的特产。因为苏格兰熏制三文鱼广为人知。实际上鱼从苏格兰运过来，但是熏制过程还是在伦敦东部这里。因此我们这里保留了熏制古老的工艺。我们提供的对象是伦敦地区的超市，也向众议院提供食物。还有一些市场。也向许多国家出口。”
“我们是世界上最大的生产熏制野生苏格兰三文鱼的工厂。这是很了不起的工艺。在一年中只有两到三个月才能吃野生的三文鱼，所以在可捕捞的季节，把这些鱼冷冻起来。在这段季节过了之后，我们开始解冻，开始熏制过程。”
“当三文鱼被清理干净之后，所有一切工序都是手工完成。这是一种真正的工艺手艺。我们会把鱼用盐腌制24小时，这样会把鱼体内的水份弄干净，之后就会放到容器里熏制，是一个很简单的工序，就两步。你们看当把盐放在鱼肉上之后，就能看到水往下滴，也会失去大概10%的重量。很多现代化的工业并不倾向于这种过程，因为鱼的重量会减轻，失去10%的重量，也就失去10%的收益，所以很多工业倒是往鱼身体里注水，增加重量。所以消费者卖到就是水，而不是三文鱼。”
“现在绝大多数市场销售的鱼都是人工养殖的。野生并不多了。野生鱼肉大概是人工养殖的4倍。人们谈论起熏制三文鱼的时候，也会是一种很享受的过程。一般来说这么大的鱼，长成需要5、6年，而且人工养殖的需长这么大只需要12个月。因此野生的鱼肉味道更鲜美。更有营养。”
奥运会给伦敦东区的一些企业带来了困难，但是福尔曼幸运地存活了下来，现在他可以继续把烟熏三文鱼这个美食遗产传承下去了。
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