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熏制三文鱼是西方国家很风靡的食品，它起源于伦敦东部，福尔曼的家族产业也十分骄傲地继承着美食遗产。在制作三文鱼这个产业中，其他工业只经历了大概二三十年，而福尔曼公司的质量是没人可比的。
而技师达伦麦特森去年刚以1分24秒的成绩打破了手工剔骨和片切三文鱼的基尼斯世界纪录。你们可以看到他的刀法，剔骨、切片的手法都相当娴熟，福尔曼非常引以为豪：“人们选择我的产品，是我们的质量非常优良。我们并不是以低廉的价格取胜，而是上乘的质量。我们出口到世界各地，比如像香港地区供应了40年，还有新加坡，拉斯维加斯，纽约等等，当然还没有向中国大陆销售。如果有人感兴趣的话，给我打电话。”
“你看这都是手艺活，所有的东西都是用手工完成的。机器可以做所有这些手工能做的活，但是没有手工做的精良。手工做的时候，没法控制。你可以检查他切每一刀的质量。所有顶尖的厨师都会要求材料是上乘的。这就是为什么我们能够竞争过其他人，我们几百年来，一直以最严格的质量要求自己。这是我们特殊的工艺。”
他们也会尽量像这样整条的卖，而不是切成片。也会鼓励消费者来自己切鱼片，也会为消费者提供切三文鱼的培训，这样他们自己在家就能给餐桌端上美味了。
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